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学者的神韵 实干的风采——专访香港同泽园投资有限公司总裁徐建义
作者:admin    来源:亚洲精英   点击:3642    时间:2009/4/3 上午 11:19:15   

                

  引子:一个月前,笔者在香港伦敦酒店大厅茶座间小歇,邻座有几位中年男人在闲聊并不时发出爽朗笑声。笔者甚是好奇,不由得竖起耳朵聆听起来,原来这几位40、50的男人正在神侃着童年的趣事。有的说起自己小时候光着屁股到瓜地“摸瓜”的惊险,有的说起自己在玉米地里烧玉米吃时的新奇,还有的说起自己搓泥球晒干后用弹弓打鸟……,原来男人有男人的世界!
    笔者被成熟男人们的童心所感染,遂起座与他们攀谈起来。原来在座的几位是来港办理注册“香港同泽园投资有限公司”有关事宜的。
    同泽园到底是个什么样子的企业?笔者好奇,在夜深人静的时候,打开互联网“百度”了一下,发现同泽园网站很有自己的独到之处。日前,笔者有幸在深圳又见到了香港同泽园投资有限公司总裁徐建义先生,为此抓住机会对他进行了专访。
    在打开同泽园网站时,古色古香的页面让人吃惊,而右侧的《“同泽园”杯作文大赛结束》更是让人意外。一个“饭馆”居然“不务正业”搞文化?对此,徐总笑着说:“开饭馆的搞文化并不是不务正业,文化是商的底蕴,对于商的触觉和商机的把握,只有文化才能更加敏锐,战略和战术上才能高人一筹。”看来徐总像是一位儒商,而徐先生则谦逊地说自己一直是“学生”。随着采访的深入,笔者发现,实际上徐总大量的时间是在做学者的工作。
    2003年1月18日,大同同泽园店未开张,就先出版了《同泽园饮食文化》一书,这让大同人耳目一新。这一创举,无疑因循了儒家的做派,令大同人在未曾品尝同泽园美味佳肴前,就先在精神上享受了一顿同泽园的文化盛宴。《同泽园饮食文化》一书的问世,使食客争相阅之藏之。谈到最初的创意,徐总说:“以前我是不懂餐饮的,但是一旦决定要做这件事,就一定要做好。清朝袁枚在《随园食单》里曾经讲过:‘学问之道,先知而后行,饮食亦然’。我要先知,就要先学一步,积累充实了,所以才可以写书,然后才可以开店。”这真是神来之笔啊!
    在同泽园大同店,营业面积4000平方米,同时拥有全市最大面积达300平方米的VIP包间,和全市最小仅容纳两人就餐的情侣包间。工夫虽下在了饮食之外,却又都在文化之内。同泽园的独具匠心,使其一亮相,便高人一筹,更是有很多人就是奔着这种文化和最大与最小成为同泽园的忠实食客。其店内走了两个“极端”的包间,一直是上座率最高的。有一位顾客中秋节时闹着要预订年夜饭,只可惜在那时同泽园年夜饭的餐位早已经全部预订满了。
    几乎没有人不对让整个餐饮业遭受灭顶之灾的“非典”心有余悸。当SRAS袭来时,人人自危,昔日宾客满堂,瞬间门可罗雀。面对未知的非典疫情,许多酒楼饭店纷纷关门歇业,有的甚至因此倒闭。同泽园领导在严峻的事实面前,认真分析判断当时的疫情,以及政府的决策和态度,统一了思想认识,决定与“非典”作战到底,决不在非常时期将员工推向社会。顾客少,就对员工进行轮流培训,强化团队素质训练。
    时间证明,同泽园领导的决策是正确的。“非典”刚过,同泽园便创下了当年最高单日营业流水和当年最高月营业额。经历了“非典”洗礼之后的同泽园,跃身成为同行业中的佼佼者。面对业内人士议论,是“非典”火了同泽园的说法,徐总若有所思地说:“其实,我觉得应该是像一位名人所说的, 机会总是青睐那些时刻有准备的人”。这一番话,真是韵味无穷。
    其实真正让同泽园火起来的,不是一场令人谈之色变的SRAS疫情,而是同泽园领导在非常时期的非常决策。“非典”只是同泽园鱼跃龙门的一个契机。
    只用了5个月时间,同泽园就在素有“北方美食之都” 之称的大同迅速崛起。与此同时,同泽园也遇到了发展中的困惑。
    大同的大小饭店,似乎信奉一个准则:求大同存小异。谁家的菜品都不外乎川鲁湘粤,外加土菜土饭。一家出了招牌菜、特色菜,不出三天家家都会有。是盯着别人求同存异,还是另辟蹊径?同泽园的领导在困扰中苦苦思索。
    同泽园的经营者给自己出了一道难题,把目光投向了餐饮国粹——满汉全席。徐总娓娓道来:满汉全席属于饮食范畴里的一个名称或者概念。自1863年康熙皇帝明确提出“自后元旦赐宴应改满席为汉席”有关“满席”、“汉席”的概念开始,大致上经历了满席和汉席、满汉席、满汉酒菜、满汉大菜、满汉酒席、满汉大席、满汉全席,以及大汉全席、汉满全席、大满汉席、小满汉席,亦包括具有满汉特色的“燕翅席带烧烤”等诸多称谓。虽然各有侧重点,但个性之中包含着共性。当北京同泽园成立之初,即着手成立了北京满汉全席技术交流中心,这是迄今为止全国第一家研究满汉全席的民办机构。
    北京同泽园特色食府从夏、商朝菜品开始研究,纳神州东西南北中特色菜品精华,撷取时尤其注重营养搭配,从肴馔品种的确定和命名,技艺、器具的选择,服务等各方面,正走向标准化、细化、量化,从而保证菜品统一,口味稳定。作为领衔菜系满汉席和满汉全席的同泽园,以追本溯源为己任,在各种满汉席和满汉全席菜单基础上,对每一宴的来历、每一道菜的渊源、配料、菜品故事等都进行历史的考证。现在,由徐总亲自操觚写就的《满汉全席揭密》一书即将付梓正式出版发行。
    饮食文化的深厚与博大,并非是奢华与铺张的堆积,而是千百年来人文精神的升华与提炼。掌握饮食精髓的人,也并非是纯技术的操作者,而是文化的承载者。当满汉全席作为一种文化出现在世人面前的时候,同泽园便深深地嵌入历史之中了。 
    同泽园随着产业的不断扩大,不再局限于餐饮业。笔者得知,同泽园已在原有实业的基础上,正在投资开发位于唐山市乐亭县西南的渤海湾中的华北第一大岛屿——菩提岛。而此次注册香港同泽园投资有限公司,徐总则是想:使有钱的想做事的人做更大的事,使有钱的想赚钱的人赚更多的钱。
    采访最后,徐总表示作为《亚洲精英俱乐部》的一名会员,学习是永无止境的。“静下心来琢磨事,扑下身子干工作。”徐总如是说。

 

 

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